京都の『まちの設計屋さん』が店舗設計・店舗デザインをさせて戴いた大阪府豊中市の『鯖寿司の和食店（和風創作料理店）・和風ダイニング』のデザイン設計・監理事例。
　
HPをご覧になってインターネットを通じて大阪の堺からのご依頼でした。
現場は豊中市新千里の集合住宅一階のテナント。花屋さんの跡の店舗づくり。
事業主は今回が２店舗目で豊中への出店であった。鯖寿司が専門の和食店（和風創作料理店）の依頼で、頑張りやさんのご夫婦。
店舗工事金額は、坪当り３１万円ほど。
ローコストながら自然素材を使った本物志向の店舗。

お店のキャッチコピーは『気軽・気楽に和食』
一年を通じて油の乗った鯖寿司を提供。遠方からのファンはテイクアウトだけでも足を運んでおられるようだ。鯖寿司ってこんなに美味しいものかと思わす凄腕。

こちらの店舗も出来る限りご自分たちで仕上げ工事をなさった半手作り店舗。プロでなければ難しい箇所だけはお願いして、あとの可能な範囲は自分たちでやってしまう、ＤＹＩの現場。(ＤＹＩ)とは、日曜大工の意味です。

設計は、工事業者さんにも、施主さんが工事をするのに解るようにも表現しなければなりません。少し大変ですがやりがいがありました。
カウンター、テーブルは４５ミリ厚もある銘木の天然ケヤキが手に入りました。オーナーの友人が木材店関係の方で、幸いに格安で手に入ったものでした。長さが足りないのは承知で、ステンレスのボルトで継いで加工していただきました。表面的なものと違い本物の持つ深さには圧倒されます。
木部の塗装、壁塗りはご夫妻のDIY工事です。

工事費用を少なくしたいから自分たちで出来るところはやる。でも、店舗設計はしっかりとしておきたい。自分たちの店創りの設計を『まちの設計屋さん』の私に頼みたいと伺いました。『まちの設計屋さん』冥利に尽きます。

設計をお受けして、目指しましたのは、やはり、あくまでも本物志向。
仕上素材にクロス貼りは使用しません。天然の木材と塗り壁、土間は本石のミカゲ石。木部塗装は天然素材を原料にしたオスモカラー。
手作り感がある暖かい店舗に仕上がり評判のお店に仕上がりました。
一番に凄いのはオーナーさんご夫妻が頑張られた事ですが、DIYを承知で請けていただけた工事業者さんの心意気があればこそです。
ちょうど時期が上手く合って、京都でマンション工事をして頂いていた工事業者の社長さんにお願いして、格安でしていただけました。縁とは不思議なものです。設計依頼を受けたのもそうだし、意気に感じて工事を請けてもらえる業者さんに出会えた事もそうです。総てがご縁なのでしょうね。

部分的に天井の高さを利用して店舗奥の予約席の上部は３帖ほどもある収納スペースが確保出来ています。
木部は多く、床から天井までオスモで塗装。家具から建具、厨房の天井から棚類までの工事。壁はほとんどが塗り壁。暖簾は奥様作。
DIY工事のよさが表現できたものと思います。手作りの暖かさが癒しの表現となり、お客さんのほとんどがリピーターなのは本当に嬉しく思います。

お客さんはゲスト。来客を迎える心は、茶道の一期一会に通じ、おもてなしの心遣い、お店のしつらいを添えて過ごして戴く精神は、通り一遍のマニュアル的なものではなし得ない品格があります。

大阪府豊中市新千里『鯖寿司専門の和食店（和風創作料理店）・和風ダイニング』の店舗設計・店舗デザインは、京都の『まちの設計屋さん』一級建築士 林建築デザイン事務所の仕事です。店舗デザイナーは、はやしてつぞう(林哲三)が担当しました。

『まちの設計屋さん』林建築デザイン事務所は、飲食店の店舗開業・店舗設計・店舗デザイン・店舗改装に精通した店づくり設計士で、インテリアデザイナーとして、店舗デザイナーとして、京都で活動しています。本来は建築設計事務所の一級建築士で、インテリアプランナーの職域で、建築家と呼ばれる仕事内容ですが、『設計屋さん』と呼ばれる身近さが心地よく、店舗デザイナー、建築デザイナーとしても３０年ほど業務をしています。これまで、店舗設計の業務では、飲食店の設計が多く、業種も多岐に及びます。ダイニングバー・レストラン・中華料理店（チャイニーズレストラン）・洋食店（洋食屋）・和食店（日本料理店）・居酒屋・焼肉店（焼肉屋）・焼鳥店（焼鳥屋）・うどん店（うどん屋）・蕎麦屋（そば屋）・ラーメン店（ラーメン屋）・鉄板焼き・ステーキハウス・お好み焼・たこやき店（たこやき屋）・寿司店（寿司屋）・割烹（割烹店）・お茶屋・フランス料理店（フレンチレストラン）・イタリア料理店（イタリアンレストラン）・カフェ・カフェレストランなどが主な業種で、その他の店づくり設計もさせて頂きましたが、未だに魅了され続けるのは、根底の”まいどおおきに”の店づくり設計が最高に楽しいのだろうと思います。　業務地は、京都をベースに、滋賀県・大阪府・兵庫県・香川県・愛媛県・奈良県・和歌山県・三重県・岐阜県・愛知県・静岡県・東京・宮城県・熊本県で ご縁がありました。　「設計屋さん！あんた面白そう・・・なんか気に入ったから、少し遠いがやってくれるか？」　なんて伺えたら、「まちの設計屋さん」冥利につきます。　喜んでさせて頂きたいと思います。

低予算であっても一本筋の通った店づくり、凛としたものが大切だと思います。事業ですから予算ありきながら、余りにも数字に翻弄されすぎると夢少なく現実的なことに終始してしまいがちです。何処か一つでもいいから、お店の魅力になるようなドキッとする新鮮な表現をしたいものです。お店が稼動してからと思っても営業を始めてしまうと現実的には難しい事が多そうです。工事予算限界点の見極めは難しく限度はあるでしょうが、頭から無理だと決めつけて諦めるのではなく、挑戦する意識が大切に思います。無茶は駄目ですが、オーナー自身が気に入った夢のある設計内容でなければなりません。この店づくりがしたいと思える考え抜いた設計をしてこそ命をかけるに等しい大海への船出に意味があると思います。
一方的なお仕着せの設計ではなく、プロとしてご一緒に店づくりの設計をしたいと思います。工事業者さんを決めるのはその後でも良いのです。
工事業者さんに、自分がしたい店づくりの設計図を渡し、幾らで工事をしてくれるのかを問うのが見積りなのです。同じ条件での見積もりを比較出来ますから正確に高い安いが解ります。

設計のプロと、工事のプロは目的のものを創りあげようとする事は同じながら、根底にある意識の違いを思えば解かりやすいと思います。
工事のプロは、契約内容が決まった後、よりよくする事に対しては追加予算があれば別ですが、良くしようとする気持ちがあっても、ほとんど費用が伴いますから理解出来たにせよ億劫になります。やればやるほど利益が目減りしますからそう考えるのが自然でしょう。
設計のプロは、オーナーの利益と同じ感覚です。工事が完成するまでの間、出来れば契約内容よりもよりよくしたいと考えるスタンスです。それぞれが業務ですから自然な事ですが目的意識の違いからも、もちは餅屋の専門がするのが良いのです。もちろん、設計者と工事会社はけんか腰でするわけでも御座いませんし、協調して進めて参ります。あくまでも設計者はオーナーの利益になる立場で考えて進めて参ります。

『癒し』という言葉が流行のようになっている現代、お店を『癒しの空間』・『癒される空間』と感じて来られるお客さんも多くおられます。自分たちの現在住んでいる家や勤め先では味わえないチョットいい感じの非日常の空間、またどこか懐かしさを感じるノスタルジックなホッとするような癒しの空間…。そんな空間をお店に表現してみませんか？

　また、お店を持とうとされるみなさんは、ずっと夢を持ってこられたと思います。こんなお店、あんなお店…。そんなずっと思い描いていたお店を現実化するお手伝いを私たち、まちの設計屋さんはいたします。街に活気が出るのは、一つのお店からといっても過言ではないと思って取り組んでいます。多くの方が、みなさんのお店に訪れ、笑顔で帰っていただく、そんな空間を提供します。

　企業として出店される場合だけでなく、個人で新規独立開業される方とも多くの店創りを経験しています。豊かな資金力でなさる方もいらっしゃれば、極限の予算で何とか開業を考えておらる方もいらっしゃいます。多くの場合、今までのキャリアを生かし、ご自分の店舗を持つという強い信念の方ばかり。　足元がふらついている人には出会った事はないです。

想いを実現するため、今まで頑張って蓄えてこられた大切な資金で、不足の方は、公的機関からの借入をなさるのでしょう。銀行の融資相談窓口に始まって、国金、保証協会・・・。知っていても、勤めている頃なら、あまり身近ではない公の窓口・・・一抹の不安もあることでしょう。

でも、ご自分の感覚センスを信じればこそ、リスクは承知で前進なさるわけだと存じます。無理をしなくて今の延長なら、それほどの不安は無いのでしょう。でも、夢が勝り独立される。

独立しようとする方の瞳の奥の輝きは新鮮で、一般の方とは違います。想いはひしひしと伝わり、設計者の私は、何ほどもお手伝いはできないのだけれど、気持ちを込めた店創りの設計をさせて頂きたいと思っています。誰もが声を大にして叫びはしませんが、新規独立開業とは、命をかけた想いと知っています。設計者の立場ながら、過去の経験から時に厳しいお話する事もございます。店創りを一緒にと託され、相棒と選んで戴いたからには本気で真剣だからお許しください。きっと繁栄店にする思いで溢れます。ほとんどいつもは笑顔です。

私の自慢は、デザインが優れているとは気恥ずかしくて声に出しては申せませんが、それよりも、設計させて戴いた店舗の総てが成功なさっています。私の設計が優れているのではなく、総てのオーナーさんが優秀であった結果だと思います。たまたま、その設計を担当させて戴いただけなのですが、未だに途切れず続いております。その事が私には最も大切です。それなりの理由も密かにはありますが、ジンクスだというのならそう思いたい。お願いですから、私に設計を依頼しようという大胆な方がおられるのなら、ささやかな私の自慢、ジンクスを途切れさせないで下さい（笑）。
その為にも設計に想いを込めてお渡したいと思います。

同じ人生を過ごすなら、自分には少しだけでも正直で在りたいと、単純人間の私は思う程度です。気が付けば、独立して３０年近くにもなっているようです。
それだけに、夢を抱いて独立開業する方を、何処か自分とオーバーラップするようで、心から応援します。私の知っている範囲なら誠意を持ってお応えします。何なりとメールで相談してください。

飲食店の開業・新規開業・独立開業・店舗改装・店舗内装など、店舗設計・店舗デザインのことならお任せ下さい。お店づくり設計士、京都の「まちの設計屋さん」がお手伝いさせていただきます。「まちの設計屋さん」は京都の建築設計事務所で、林建築デザイン事務所のサブタイトルです。
メールの設計相談を始めまして8年になりました。設計のご相談は無料ですので、先ずは熱い想いを聞かせてください。お気軽に。

純粋な建築設計事務所でもありますので建築を基礎から知っています。併せて店舗設計・デザインも３０年を過ぎ多くの経験をして参りました。建築を知っている一級建築士で、店舗設計のデザイナーだから表現出来る事があります。飲食店舗設計デザインが得意です。費用をかけない場合でも、凛とした表現は出来るものです。
少しでもいいから施主さんも工事に参加した手づくり感覚の店舗も良いものですよ。だからと言って、設計をしっかりしますので、みすぼらしい表現にはならなくて、暖かさや想い入れの表現となり、お店を守ってくれる“気”としてにじみ出てくるものと思います。塗装の一部でも、壁塗りの少しでも良いと思います。想いを込めた表現をご自分の手で少しでも加える事がお店を大切に思う愛着心がより増幅して繁栄店へと結ぶ心の支えになるものとも思います。

『まちの設計屋さん』 林建築デザイン事務所　
はやし てつぞう